第99章 099自评最低分（1/2）

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“正式自评前呢，我先让本期美食品鉴员热芭打个分吧。”张锦轩问道：“热芭，你给今天吃这道鲤鱼焙面打几分？”

“满分10分吗？”

“对。”

热芭可爱地笑道：“我给9.8分，扣0.1分怕轩哥你骄傲，再扣0.1分怕观众骄傲。”

“你个copy怪，就不能自己想点新词吗，竟然粘贴复制我的原话。”

“哪里粘贴复制了，我改了好几个字呢。”

张锦轩双手比六，“666，热芭你简直无敌了。”

热芭笑了笑，问道：“轩哥会给自己打几分？”

“鲤鱼焙面的大致做法是没有问题的，做出来的菜得到美食品鉴员和拍摄团队成员的认可，几个人把一条六斤多重的黄河大鲤鱼吃得只剩鱼骨架子了，说明味道还行。基于这两点，我做的鲤鱼焙面没有翻车，算合格了，所以我给这道菜打6分。”

热芭惊愕道：“这么低？”

《野生厨房》上线四期，在拍一期，自评分数最低的是第一期，张锦轩给他做的北京烤鸭打了6到7分，而第五期才6分，创下五期最低分纪录。

张锦轩认真地说道：“其实今天做这道鲤鱼焙面我是不满意的，犯下的错误太多，技术水平差得有点远。”

“先说食材，追求味道就不能用六斤重的黄河鲤鱼，生长期超过两年的黄河鲤鱼肉质过于紧致，吃起来不如一两斤重的黄河鲤鱼鲜嫩。”

“其次是龙须面，刚吃的时候热芭也说了，龙须面再细点就好了。严格地说，拉抻到十四扣以上的面条才是真正的龙须面，我才拉了九扣，说龙须面有点给自己贴金了。”

“然后是糖醋汁，因为鲤鱼大，焙面做的多，相应的糖醋汁也做了很多，这会导致什么问题呢，糖醋汁把鱼的鲜味压住了。这是道鱼菜诶，吃不出鱼肉的鲜美还能叫鱼菜吗？”

热芭回味了片刻，轻轻点头：“鱼肉的味道确实不太突出。”

“最后就是整道菜的烹饪理念出了问题，我在选择上妥协了，技法上的短板让菜品质量大打折扣。”

“鲤鱼焙面是一道高端宴会上才会出现的菜品，对厨师的烹饪技法要求很高，其次就是要有‘中与和’的观念。”

“中，是指不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间，求其中、求其平、求其淡。”

“和，是糖醋熘鱼与焙面为一体，为一统，融甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。”

“听着很玄乎，其实也很玄乎。”

热芭脸上笑容绽放，这什么废话文学啊。

“懂的都懂，不懂的说了还是不懂，没必要强求，大家端起自己的碗吃饭就行了。”

“厨艺尚未练成，我仍需努力啊。”

“自评完，本期《野生厨房》就拍到尾声了，下面请美食品鉴员热芭为大家公布下期主菜的三个有效信息。”

热芭对着镜头，字正腔圆地说道：“下期主菜竞猜环节开始咯，想提前知道下一期拍摄内容的小伙伴们一起来猜猜猜吧。”

“这里我给大家提供三个有效信息。”

“第一个有效信息是，一种家禽。”

“第二个有效信息是，天下第一。”

“第三个有效信息是，十大名菜。”

张锦轩接话道：“上一期给大家提供了三个有效信息，很多网友在我微博底下抱怨，说这道题太难了，我不会做。本期降低难度，指向性已经很明显了哦。”

“猜到答案的小伙伴请在屏幕下方的微博账号@《野生厨房》第一季最新一条微博下留言，我会转发第一位猜对者的留言并赠送一套个人to签写真集，上一期获奖者的写真集已经送出去了，欢迎小伙伴们踊跃参与。”