第9章 做工饭（1/2）

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像后厨这种厨师多的地方，基本是以厨艺论地位，你的厨艺好，得到大伙儿普遍尊重，你的厨艺差劲，大伙儿看都不看你一眼。

李辰是丰泽园的头灶大师傅，也是王红武当年拜的师父，在后厨人人尊敬，而且工作轻松，只用做丰泽园饭店的招牌菜。

比如葱烧海参、乌龟蛋汤、糟熘鱼片、九转大肠、干炸丸子、油焖大虾等等。

至于招牌菜需要的提前准备、后续收尾，都是由学徒甚至三灶的师傅去做，头灶大师傅只用把招牌菜做好就够了，其他事情不用考虑。

那边李辰做完几道招牌菜，到厨工休息室里歇着去了，旁边有人倒茶送水递毛巾，伺候的十分到位。

而这边王红武忙活半天，连一口热茶都没机会喝，还要接着去做工饭，待遇真是天上地下。

不过王红武对此习以为常，没有任何意见，咱的厨艺差，咱就认，老老实实提升厨艺，水平上来了，待遇自然提升了。

“酸辣土豆丝这道菜就交给你来做了，你知道要做够多少人吃的吗？”傻柱一边切菜，一边对王红武嘱咐道：

“咱们后厨有红案白案，前厅有招待员，办公室里有领导，加一起总共三十多人，你按照三十五人的分量来准备，心里有个数，别做多了做少了。”

王红武应了一声，回到灶台开始做准备。

三十五人吃的酸辣土豆丝，按照一人吃半颗土豆的分量来算，去掉清洗过程中的减重，大约需要十斤土豆。

菜筐里有现成洗干净且去皮的土豆，王红武拿了十斤出来，一个接一个的切成细丝，放在凉水盆里。

【经验+1】

【经验+1】

【……】

切完了所有的土豆丝，泡一会儿，清洗淀粉，然后捞出来，沥干水分。

葱花蒜末辣椒段这些配料，早上王红武给赵满仓准备了很多，但是一个中午的工夫，赵满仓就将配料用的所剩无几了，王红武还得重新准备。

大锅菜和小灶，不是一种做法，区别还很大，会做小灶的师傅，做的大锅菜不一定好吃，放多少调味料，如何把握火候，都是一门学问。

王红武没做过大锅菜，这一次十斤的土豆丝，他打算分八次炒出来，这样做出来的酸辣土豆丝，才保证每一盘都达到上灶的水平。

这边一道接着一道的炒制，脑海中机械声音响个不停，经验不断增加。

王红武一点不觉得枯燥，反倒觉得能多做几道就好了，收获更多的经验值，他的厨艺将会进步更快。

当最后一锅酸辣土豆丝炒出来，盛到三个盘子里的那一刻，王红武松了一口气，终于做完了。

这一个钟头虽然累点儿，但是他收获了四十点经验值，足够将酸辣土豆丝从三灶级，提升到二灶级的水平，或者将两道熟练级的菜品，提升到三灶级。

傻柱用三四个月的时间，厨艺才能提升的程度，他用了一个钟头的工夫就达到了。

这么一想，王红武不仅腰不疼腿不酸，甚至还想找傻柱再要几道菜来做。

可惜他知道傻柱不会答应，因为很多学徒，甚至三灶师傅都想去做工饭，没人甘愿将上手做菜、增加实际经验、得到二灶头灶师傅们点评的机会让给别人。