第29章 炒米花（2/2）

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“小东，昨天回来的可够晚的，怎么样，觉睡够了么？身上累不累？”

看到姚沛东走进偏房，老太太满脸关切的迎上来问道。

“外婆，我现在身体好多了，没事儿，你快去歇会儿吧，剩下的交给我来弄。”

姚沛东蹲在灶膛前，打算接替外婆继续添柴鼓火。

五香花生的配方，老张已经经手过，因此即使他不在的时候，依旧不妨碍这里的加工煮制。

“时间差不多了，再闷一会儿就能出锅。”

老太太说完，靠近些问道：“小东，昨儿个大米、白糖这些买回来了吗？”

“嗯，买好了，我放咱家饭棚了。”

“行，那我现在就回去弄，争取今天晚上就炒米花出来！”

“外婆你稍微等会儿，我跟你一块儿回去，从头教教我都是怎么做的。”

……

姚沛东安排老张待会捞出锅里的五香花生，继续再煮制一锅，而他则跟着外婆返回了卫家院子。

外婆年纪大了，以后自己出去摆摊卖炒米花，成品不可能全部交给外婆一个人在家制作。

姚沛东打算自己先学一学，接下来就安排老张或是后面再兑换出来的人力负责炒制工作。

“外婆，这是我昨天买的，五斤大米，两斤白糖。”

饭棚里，他把大米和白糖都拿给了外婆。

“行，我先把大米蒸熟了，今天太阳挺足的，估摸着到下午大米就能阴干透。”

老太太接过大米白糖，笑呵呵一边解释着，一边找搪瓷盆淘洗米粒。

姚沛东帮着一块儿忙活，期间让外婆给他详细说了炒米花的制作过程。

首先是原材料这块儿，除了大米之外，还能用小米或者是糯米。

其中糯米做出来的成品，颗粒膨胀的最为饱满硕大，卖相也最好。

但牵扯到糯米的价格贵了很多，因此一般做炒米花买卖的，基本都会选择使用大米炒制。

再一个就是炒制过程。

大米蒸熟阴干，过筛子散成颗颗熟化的米粒，然后铁锅加入少量食用油，把米粒倒进去，小火慢慢烘炒。

这个过程尤其要注意把控火候，以及翻炒频率，唯有米粒膨化的洁白酥脆，又不会焦黄糊掉，才能做出最有卖相的炒米花。

最后，就是上糖成型阶段。

把熬制好的糖液倒进炒好的米花中，搅拌均匀后，搓成一个个鸡蛋大小的圆球儿，等到彻底定型，香脆甜腻的米花球就彻底做好了。

米花球在一些地方也叫米花糖。

因为除了能做成球形状，还可以根据需求，塑成其他造型，以便于更加激起顾客们的购买兴趣。

姚沛东认真听着外婆的讲解，期待晚上早点回来，亲眼看到外婆炒制的米花球出炉。

时间缓缓流过。

他在米饭蒸熟后，跟外婆打了个招呼，出门而去。

路过村里代销店的时候，又进去买了两个大号的铁皮水桶，一并带去了自家院子。

此时，老张已经煮上了第二锅带壳花生。

姚沛东发布完指令，收起摆摊用的家伙式儿，带着第一锅煮制的五香花生，再次赶往了白石镇。

今天出门有点晚，好在半路上遇到有村里人赶驴车去镇上办事儿，他很自然的搭上了顺风车。

就这样。

约么快到十一点钟的时候，再次来到了镇西关。