第226章 要是能多开几家分店就更好了（1/2）

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而二楼，何奇和顾婉清正给主厨说明火锅以及相关菜品的做法，并不知道一楼大堂发生的事情。

顾婉清神色认真，双手不停地比划着动作，一双美目紧盯着主厨，语速稍快地说道，

“这火锅底料的炒制可是关键，火候、调料的顺序都不能错。先把牛油下锅，烧到六成热，再放入葱姜蒜爆香。记住，这葱姜蒜的量要恰到好处，多了会掩盖其他调料的香味，少了又无法去腥提香。”

主厨聚精会神地听着，眼睛一眨不眨，手中的笔快速地记录着，生怕错过任何一个细节，时不时点点头，嘴里还念念有词地重复着顾婉清说的要点，额头上都冒出了细密的汗珠。

顾婉清一边看他记录，一边在一旁补充道，

“还有这菜品的切法也有讲究，像这牛肉，要切得薄如蝉翼，这样涮起来才容易熟，口感也更好。而且每一片的大小要尽量均匀，摆盘也要美观，让人看着就有食欲。另外，这秘制麻酱也有诀窍，芝麻酱和花生酱的比例是三比一，再加上适量的豆腐乳、韭菜花、香油，搅拌均匀。搅拌的时候要顺着一个方向，这样麻酱才能细腻顺滑。”

主厨忙不迭地点头，手上的笔一刻不停，眼睛都不敢眨一下，仿佛错过一眼就会遗漏重要信息。

顾婉清又接着说道，

“这鱼丸虾丸撒尿牛丸的制作也不容易。鱼丸要用新鲜的鱼肉，仔细剔除鱼刺，剁碎成肉泥，加入蛋清、淀粉、葱姜水搅拌上劲。搅拌的时候要用力，直到感觉有阻力，这样鱼丸才会 q 弹。虾丸也是同样的做法，只是虾肉的处理要更小心，不能把虾肉弄碎了。至于撒尿牛丸，关键在于那切碎的猪皮冻，比例要拿捏好，才能有爆汁的效果。还有，制作过程中要注意卫生，不能有半点马虎。”

主厨瞪大了眼睛，听得入神，嘴里应道，

“是是是，小的记住了，一定按照您说的做。”

何奇在一旁看着，满意地点了点头，插话道，

“你可得用心记住，这次的新菜品关系到咱们聚贤楼的声誉和未来的生意。要是出了岔子，咱们之前的努力可就白费了。”

主厨郑重地说道，

“二位东家放心，小的定不辱使命。就算是不睡觉，我也得把这些都学会做好。”

这时，顾婉清轻轻舒了一口气，拿起旁边的茶杯喝了一口，接着说道，

“还有啊，配菜也要准备齐全，各种蔬菜都要洗净择好，保证新鲜干净。像青菜不能有黄叶，蘑菇不能有破损，豆皮不能有异味。而且每种配菜的量也要预估好，不能准备太多造成浪费，也不能太少让客人觉得咱们小家子气。”

主厨连忙点头应是，手里的笔不停地记录着。

何奇在一旁听得频频点头，眼中满是对顾婉清的赞赏。

主厨抹了一把额头上的汗，说道，

“顾东家您考虑得真是周全，小的一定按照您的要求去准备。”

顾婉清微微一笑，说道，

“辛苦你了，只要咱们把前期工作都做到位，相信这火锅一定能大受欢迎。”

一楼大堂里，客人们的议论声仍未停歇。

那嘈杂的声音交织在一起，仿佛是一场热闹非凡的交响曲。

有的客人甚至开始猜测这新菜品的价格，一位穿着绸缎长袍的富商模样的客人摸着下巴，眉头紧紧皱起，目光中透着思索，说道，

“依我看呐，这新菜品价格肯定不低，毕竟这聚贤楼的招牌在那摆着。再者，这食材、功夫都费了不少，便宜不了。瞧这阵仗，想必是下了大本钱的。”

旁边的一位书生打扮的客人摇了摇头，手中折扇“唰”地一声合上，目光中透着睿智，语气坚定地反驳道，

“兄台此言差矣。未必，说不定为了吸引更多客人，价格会比较亲民呢。聚贤楼的东家向来精明，懂得薄利多销的道理。以低价吸引客源，再凭借美味留住客人，这才是长久之计。况且如今这餐饮行业竞争激烈，价格亲民方能笼络人心。”

一位老者也凑过来加入讨论，手抚着花白的胡须，脸上带着期待，笑容满面地说道，

“不管价格如何，只要味道好，老夫都愿意尝尝鲜。人活一世，不就图个口腹之乐嘛！能在有生之年品尝到这聚贤楼的新菜品，也算是一大幸事。”

这时，一位体态丰腴的夫人插话道，

“我倒是希望聚贤楼能扩大经营，地方宽敞些，咱们来吃饭也能更舒心。”

另一位年轻的公子哥笑着附和，

“是呀，要是能多开几家分店就更好了，省得每次都要排队等候。”

整个大堂里热闹非凡，众人各抒己见，气氛热烈。

小二刚忙完一轮上菜，累得气喘吁吁。