第303章 爆炒猪八脆，菠菜鸡蛋蒸糕（1/1）

与景恬等人交谈了多一会，洛珈就回到了厨房，继续完成其他菜式的制作。

他要制作的下一道菜为爆炒猪八脆。

爆炒猪八脆是归属于客家菜的一道传统名菜。

这一道菜可以说是公猪与母猪的一个组合。

既然是爆炒猪八脆，顾名思义取用的食材是猪身上八处比较爽脆的部位来进行炒制。

这八个部位分别为猪腰，猪肝，猪脆肠，猪心，心管，雪花瘦肉，猪舌，生肠。

这些曾经让人万分抵触的食材，通过时代的变革，老一辈厨师呕心沥血的钻研。

终于得以蜕变，变废为宝，成为了现如今足以登上大雅之堂的一道道美食。

猪腰去骚线，改成薄片跟花刀。

心管改花刀，切段，猪脆肠与生肠洗净后同样切段处理，剩下的部位都进行切片。

将切好的八脆用胡椒粉，食盐，蚝油搅拌均匀，增添底味。

接着加入红薯淀粉继续搅拌均匀，借此增加猪八脆的脆度。

炒猪八脆，火候非常的关键。

热锅冷油，油的量需要比寻常炒菜要多一些。

等油烧热后，将猪八脆下锅油爆一会，这样有助于消除内脏带有的异味。

接着下入蒜苗，辣椒，蒜头，姜片大火翻炒。

代替料酒烹入适量的客家糯米酒，起到去腥增香的作用。

翻炒多三十秒左右，即可出锅。

洛珈对着呆呆招了招手，叮嘱了一些事情，就让呆呆将这刚出炉的爆炒猪八脆给端出去。

遵循洛珈的指令，呆呆在给景恬他们上菜的时候。

将爆炒猪八脆这道菜所用到的食材给介绍了一下。

果不其然，几位女生对猪舌与生肠这两样食材多少有些抵触。

花费了一点时间来做了下自个的心理工作，才让她们下定决心品尝了这道菜。

虽然心里不可避免的还是有些膈应，但味道方面，几人都给出了不错的评价。

当然，这主要还是看在洛珈的手艺。

换做是其他人用这些食材来制作菜式，她们可就未必会愿意品尝。

江子晨以最快的速度制作好了他们那份香辣蟹与花椒烤鰆鱼，让呆呆接着送上了景恬他们的餐桌。

就将心思放到了今晚随机到的三道食谱中的最后一道，菠菜鸡蛋蒸糕上面。

这是一道适合在春分时节食用的简单菜品。

下次景恬如果让他再次进行料理课教学的话，洛珈觉得这道菠菜鸡蛋蒸糕会是一个不错的选择。

将洗净的菠菜切去根部，焯水一分钟。

捞起后过凉水，避免菠菜变色。

沥干水分后，切成小段备用。

取鸡蛋打散，用筷子快速地搅拌均匀。

加入适量食盐，胡椒粉，芝麻油，温水继续搅拌均匀。

刚刚切段的菠菜段加入到蛋液放中搅散，用汤匙撇去浮沫。

在容器中抹上一层油防粘，接着将鸡蛋液倒入容器当中。

蒸笼上气后，中小火蒸制十五分钟，时间根据容器大小而定。

如果是在其他锅子当中进行蒸制，锅盖会滴水的话。

就得在容器上覆盖一层保鲜膜。

出锅后放凉脱模，切块摆盘即可大功告成。