第72章 新的事业（1/2）

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三天后，时光烘焙店。

姜玮鸣看着眼前的九员大将，心里乐开了花。

卫生打扫了半天，又烤了几盘桔子和洋葱除掉了烤炉里的味道。

到了下午，姜玮鸣亲自打了十斤面粉。

主要是为了教学，以及测试醒发箱的醒发时间。

面粉少是很不好打的，因为它速度快，稍不注意就打过了。

小伙子们在旁边全神贯注地看着。

姜玮鸣说道：“配方我都给你们了，记不住贴墙上。”

“我们今天打的是甜面团。”

“面粉、水、酵母、糖、奶粉、黄油、鸡蛋和盐的比例一定要按配方来。”

“你们现在是新手，肯定看不出来面打好了没有。”

“那就要随时关注，打到面团外表比较光滑的时候，把电源关了。”

“然后揪一点下来，就像我这样，把它抻开，看看中间的膜均匀不均匀。”

小伙子们一脸严肃，就跟要上战场一样。

“鸣哥，什么样才叫均匀呢？”有个胆子大点的问了一句。

姜玮鸣把手上的面团递了过去。

“看，这个膜中间还有颗粒状的东西。”

“什么时候没有了，就是均匀了，就像边缘这块一样。”

所有人都若有所思地点了点头。

“我再强调一遍啊，机器在运行的时候，千万不要往里面伸手。”

“我看到一次，直接开除，不开玩笑啊。”

其实搅拌机的搅拌棍是螺旋状的，只要不往中间伸就没什么事。

姜玮鸣以前干烘焙的时候，从来都是不关机器的。

这不是好习惯，必须纠正。

面很快打好，用手动分块机分割，然后静置十分钟。

接着搓圆，没有搓圆机，只能用手搓。

姜玮鸣曾经的老师傅告诉他，用手搓能练技术。

高手一次能搓三个面团，练熟了，搓什么都不在话下。

后来超市倒闭了，据说老师傅去了小日子。

至于是不是还干烘焙，那就不知道了。

搓好后就是整形，这是三个阿姨的主场。

因为今天是试做，就没有选择复杂的品项了。

做了一些豆沙排、肉松卷、椰蓉包、吉士包和奶酥包。

做完后放在多层不锈钢货架车上，推进了醒发箱。

然后就是蛋糕这一块了。

两个培训过的女孩正在制作戚风蛋糕。

王丽莎就像个土拨鼠一样，只会转着脑袋到处乱看。

姜玮鸣走了过去，问道：“有什么不明白的吗？”

“什么叫打发啊？怎么看的出来有没有打发？”她很懵啊。

“很简单。”姜玮鸣关掉了打蛋机的电源。

然后找了根筷子从里面挑了一点出来。

“你看这团面糊的小尾巴，是不是直的？”

“嗯。”

“直的就是没打发，打发了会弯掉。”

“哦。”

说完，姜玮鸣又按动了打蛋机的开关。

“这个不难，难的是裱花，努力吧。”

他很欣慰，田恬和韩悦悦在金陵的努力没白费。

基本没让他操什么心。

就是在烤的时候，三个人讨论了一下温度。

姜玮鸣说：“把上火和下火各往上调5度，注意观察窗里的实时情况。”

韩悦悦不解地问道：“为什么呢？”

“因为元祖的设备比我们先进啊，它指示板上的温度和炉膛里的应该没有误差。”

“我们的炉子有可能温度达不到。”

依计行事，烤了二十分钟，蛋糕出炉。

看表面的纹路和光泽，正正好。