第39章 你可清楚‘南北榜案’？（1/2）

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建文元年七月下旬，正值盛夏，北平城的早晨已有几分燥热。

时辰刚到卯时三刻（约八点），城中的日头已然高升，阳光穿透清晨薄雾，将朱红色的城墙映得更加庄严而灿烂。

街巷之间，早市的喧闹声逐渐散去，小贩们忙着收拾摊位，有的在挥动蒲扇赶走飞舞的蚊蝇，有的在用木桶装起剩余的菜蔬。

徐良与朱高炽、姚广孝一行人从牢狱里出来，回到了徐良的事务所。

此时，徐良已处理好那只小白鸭，他从厨房中搬出一个自制的闭口炉，并取来一根细长的竹管。

姚广孝甫一踏入院中，热气瞬间让他皱了皱眉：“徐先生，能冒着这大热天弄这些吃食，果真是极端的美食爱好者。”

徐良手里忙着活，一脸正经道：“民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。”

姚广孝闻言，微微颔首，目光落在徐良忙碌的身影上，隐隐透着几分敬佩。

朱高炽则显得轻松许多，笑道：“徐先生，倒是好手艺，看您这阵仗，莫非是要给咱们做什么珍馐不成？”

徐良笑着回头：“我的手艺你放心，保准你吃了以后，回味无穷。”

他把闭口炉的火升了起来，把炭火烧得通红。

“火候要稳，”徐良边观察火焰，边喃喃自语道，“太旺了容易糊，太弱则少了脆皮的香气。”

姚广孝略微挑眉，眼神中多了几分好奇：“区区一只鸭子，还能搞出这般讲究？”

“那是自然。”

徐良将调制好的香料塞入鸭腹，一边忙活一边解释道：“这鸭子的妙处，全在‘讲究’二字上。看好了，先灌气。”

他说着熟练地用竹管将鸭腹鼓起，使其形态饱满。

朱高炽目不转睛地盯着那逐渐“鼓胀”的鸭子，忍不住笑道：“徐先生，这做法倒是新奇，您又是填香料，又是鼓鸭肚，弄得像是变戏法一样。”

徐良闻言大笑：“这可不是戏法，这是门手艺！”

“灌气让鸭子烤时均匀受热，还能让鸭皮更加酥脆，你等会儿吃的时候就明白了。”

说罢，徐良提起一口滚开的热水，将鸭子迅速地烫了一遍，这一步骤，使得鸭皮收紧并光滑。

姚广孝站在一旁，目光闪动，似乎正用心记下徐良的每一个步骤。

他突然开口问道：“徐先生，这烤鸭技法，不知从何学来？”

徐良动作一顿，笑而不答，只是专注地看着鸭皮表面冒出的微小气泡，满意地点了点头。

“下一步，就是挂浆了。”

朱高炽凑上前，忍不住嗅了嗅：“徐先生，这鸭子闻着还未烤，倒已有几分香气了，您这挂浆又是何用？”

徐良一边调制酱料，一边不紧不慢地解释：“挂浆，是为了让鸭皮烤得酥脆有光泽。香料渗入肉里，外皮还能形成一层薄壳，保住肉汁。”

他将酱油、蜂蜜、米醋和少许盐调成一碗浓稠的酱汁，用刷子细致地涂抹在鸭身上。

朱高炽看得目瞪口呆，忍不住感慨：“徐先生，这手艺放在民间，也算一绝了吧？”

涂抹均匀后，徐良用特制的铁钩将鸭挂起，放在屋檐下晾干。

“这风干的过程很重要，”徐良对朱高炽说道，“让调料渗入肉里，外皮还能形成一层薄薄的‘壳’。”